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        讲究刀工的淮扬菜 台北餐厅业者主厨都有10年经验

        作者:admin 发布时间:02-04 18:39

        讲究刀工的淮扬菜,每一道都考验师父的功力,在台北有餐厅业者,特别从对岸请来主厨团队,每位主厨都有10年以上的经验,不管是作工繁复的茄汁松鼠鱼,还是乾隆皇帝御用料理文丝豆腐羹,都重现道地的淮扬美味。


        鲜红茄汁包覆着鱼肉,像花朵般绽放,一口咬下,酥脆表皮中口感软嫩,酸甜滋味让人食欲大开,道地淮扬料理,茄汁松鼠鱼,刀工格外讲究,主厨先将海鲈鱼切出均等大小,断肉不断皮,再裹粉酥炸。


        鱼肉起锅后,淋上现熬酱汁,再搭配汆烫凤梨块,美味就能端上桌。


        餐厅业务总监汤建中:「整个工作团队,尤其是在主厨的部分,都是从中国那边派到台北来,等于是在这边吃到,是非常正宗而且道地的淮扬菜?!?/P>

        主厨利落刀工下,嫩豆腐化为头发般的细丝,在炖煮3小时的鸡高汤中,小火慢煨,乾隆皇帝御用料理,文思豆腐羹,舌尖能尝到豆腐丝一缕缕细致口感,入口即化,淡淡咸香韵味满溢口中。


        餐厅业务总监汤建中:「(主厨)基本功都是要超过十年以上,再来就是必须要静下心来,才有办法把这个刀法,还有它厚薄还有它的宽度,才会切得一致?!?/P>

        考验刀工的淮扬名菜,还有出自红楼梦的招牌料理,翡翠羽衣,新鲜小黄瓜加入镇江醋腌渍,每一片都薄得透光,口感爽脆入味,细致刀工加上精准火侯,呈现出风味独具的淮扬美味。

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